猪肉肘子怎么做好吃 猪肘子怎么做

猪肉肘子怎么做好吃

用料:


肘子 1500克左右;


花椒 8-10粒;


八角 2个;


丁香 2粒;


十三香 1/4瓷勺;


晾干山楂片 3-5片;


干红辣椒 3个(可以不加);


姜 一块切片;


葱白 一截;


洋葱 半个;


蒜 4瓣;


盐 一大瓷勺;


生抽 一大汤勺;


酱油 两瓷勺;


老抽 一瓷勺


黄酒 一小碗;


醋 半瓷勺;


冰糖 看个人口味添加;


猪心,猪肝,杏鲍菇 


做法步骤


步骤 1


肘子烧皮洗干净刮干净,去掉中间的大骨棒,这几个步骤卖肉的老板会给咱们处理好的。咱们回来洗洗干净就好了。


步骤 2


用个竹签或者锥子,在里里外外都扎了扎,为了煮的时候进味,我用的烤肉签子。


步骤 3


十三香,2瓷勺黄酒,适量盐,2瓷勺生抽(喜欢肘子切出来肉颜色深红一点的在这一步再加1勺老抽),挤点姜葱水,一点糖,一起搅拌均匀。


步骤 4


把肘子翻过来,也用签子到处扎一扎,然后把步骤3 拌好的佐料水倒2/3到肉上,均匀涂抹,然后反复抓揉抓揉,多揉捏一下,给肉肉做个按摩。


步骤 5


用卖肉的师傅送的网包起来(现在一般买肘子老板都送一截网),一头先扎紧,把肘子肉塞进肉皮里面,塞紧点,把抹肉的佐料水顺着缝也倒进去一些。整理好以后这头也扎紧口。然后揉滚一下,匀匀形状。 如果没有网自己用棉绳把一头肘子皮包缝一下,就是拉成个稀稀拉拉的网状,把肉从没缝的那头都塞进肘子皮里面,再把口也缝个稀稀拉拉的网状,往里面到一些佐料水。


揉着滚滚匀。再用棉绳在肘子外面均匀的多缠几圈,像蚕宝宝那样距离均匀点,间隔窄一点绑紧。


步骤 6


绑好以后,用剩下的1/3佐料水均匀的涂抹在肘子外面,抹一遍晾一下,再抹一遍,多抹几遍,把佐料水用完,让肘子晾一下,皮表面干一点。


步骤 7


凉着的时间,我洗了几根杏鲍菇,用签子扎上眼。


步骤 8


1 把肘子放进高压锅, 2 放的水不要没过肘子,一会儿还放其他黄酒酱油之类的水,开始加温。


 3 然后用炒锅放了一点点油,把花椒,八角,丁香,葱 姜 蒜 和洋葱,干辣椒一起放进去,炒香,关火,倒进装肘子的热水里,不能往凉水里倒 一来是怕飞溅烫伤自己,二来凉水一激,佐料味就不太好释放到汤里了。


 4 开锅后撇一下沫沫。然后把剩下的盐,十三香,生抽,老抽,酱油,黄酒,醋,冰糖,干山楂片都放进去,搅拌一下,没过肘子,盖好盖,高压锅肉类排骨那一档,一般是20-25分钟。 


5 煮好以后不要开盖,也不要用保温键。在锅里闷着自然放凉。


步骤 9


锅凉了以后,捞出来肘子,控干汤,保鲜膜包好放冰箱冷藏2个小时以上。 肘子捞出来以后,可以把肘子中间的大骨头和杏鲍菇都放进去,也可以放猪肝,猪心一起煮。煮好冷却后放入冰箱。


步骤 10


从冰箱拿出来的肘子现在就很紧实,很好切了,先纵向竖着分四份,然后放倒横着切,肉很紧实 可以切成均匀的薄片摆盘。


步骤 11


剩下的就是做个蘸料摆上,或者直接按照自己平时拌荤菜的习惯口味拌一下装盘。我做的是红油蘸料,也可以做蒜泥的,麻辣的口味随自己喜爱。凉拌我通常:放香醋,生抽,盐,蚝油,一点点胡椒粉,香油,葱碎,蒜末水,香菜,一起拌匀装盘。

猪肉肘子怎么做好吃 扩展资料

准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克


具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。

猪肉肘子怎么做好吃 扩展资料

可以烤着吃,烀肘子,都可以,很好吃

猪肘子怎么做

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